Donde la isla respira más hondo
En el idílico silencio de Formentera, allí donde los pinos dibujan sombras antiguas y el viento parece recordar historias que nadie escribió, se esconde Es Mal Pas, el restaurante emblemático del complejo Paraíso de los Pinos. Un refugio gastronómico que mira al Mediterráneo desde una terraza luminosa que da al patio central, con vistas a la piscina majestuosa que brilla como un espejismo azul en mitad del verano.
Este restaurante creativo de alma internacional bebe de la tradición balear como quien bebe del mar: con respeto, con memoria, con hambre de reinterpretar lo conocido. Es un punto de encuentro para los amantes de la isla, un lugar donde el tiempo se estira y la naturaleza se cuela en cada detalle. No es casual que lleve el nombre de la zona rural que lo rodea: un territorio de pinos, campos de labranza y muros de piedra que enmarcan los caminos como si fuesen versos de un poema antiguo.
Tradición que se enciende, creatividad que respira.
Bajo la guía del chef ejecutivo Arnau Santos, la cocina de Es Mal Pas se convierte en un viaje. Santos, formado en la Escuela de Gastronomía de Valencia y curtido en Francia, Polonia e Inglaterra, cocina como quien escribe una novela: con técnica, intuición y una curiosidad que no se agota. Su conocimiento en cocina macrobiótica y su experiencia en investigación gastronómica en el Reino Unido aportan una dimensión única a cada plato, como si cada creación naciera con un pequeño universo dentro.
Los sabores hablan por sí solos: carpaccio de gamba roja con papada ibérica, un choque perfecto entre delicadeza y profundidad; tomate glaseado con agridulce de soja y sopa fría de sus jugos, fresco como un amanecer; arroz meloso con pulpo y gambas, que sabe a puerto, a memoria, a isla. Todo acompañado por verduras y hortalizas de huertos cercanos, porque aquí la tierra también cocina. Es Mal Pas Formentera es más que un restaurante: es un latido de la isla, un lugar donde comer es, también, sentir.
- Tipo de cocina: mediterránea, creativa de autor
- Sugerencias de la carta: Salmonete de Formentera con Crujiente de Guanciale y Crema de Queso de Cabra, Cube Roll con Endivia Belga, Suquet de Pescado.
- Precio medio: 45€ (bebidas no incluidas).
- ¿Cómo llegar y reservar? Urb. Paraíso de los Pinos s/n, Sant Francesc Xavier. Illes Balears (Formentera)
Por Bernd Eldelbar.