El Clodenis Ibiza: un viaje sensorial a los orígenes del sabor.
El Clodenis Ibiza. Hay lugares que no vuelven, renacen y el , junto a la iglesia de San Rafael, es uno de ellos. Tras siete años de silencio, esta casa de patios ibicencos de 1725 —un templo blanco de muros gruesos y sombra antigua— reabre sus puertas con una propuesta que mira hacia atrás para avanzar: una cocina que viaja en el tiempo, que rescata técnicas prehispánicas, ingredientes ancestrales y fusiones mexi‑mediterráneas que laten con la fuerza de dos mundos.
El Clodenis regresa para seguir escribiendo historia en la isla. Su propuesta es fresca, directa, preparada al momento, como si cada plato naciera del fuego primitivo que unía a las primeras cocinas. Aquí conviven la cocina yucateca, los ceviches y aguachiles del Pacífico, los antojitos poblanos y los sabores que cruzan el Atlántico para encontrarse en un punto exacto: el origen.
Cevichería, Tartar Bar & Mezcaloteque: memoria, fuego y botánica.
La experiencia se despliega en un espacio único: patios tradicionales, un jardín de árboles centenarios y una casa que conserva el espíritu de las cocinas antiguas, donde el maíz era sagrado, el chile medicina y el fuego contaba historias. En la Cevichería y el Tartar Bar, la cocina se vuelve inmediata: tortilla roja de maíz nixtamalizado con atún rojo salvaje y tuétano, aguachile vegetariano, patatas chamuco a la ceniza, costillas braseadas 12 horas al cacao. Platos informales, frescos, diseñados para compartir y para recordar.
La Mezcaloteque reúne destilados premium de pequeños productores de Oaxaca, Guerrero y Guanajuato: mezcales con alma, tradición y territorio. Y la coctelería, dirigida por el botánico y mixólogo Everardo Tejeda, es pura alquimia: destilaciones, maceraciones, infusiones artesanales y cócteles inspirados en el concepto barmarcia, donde herbolario y destilado se funden en un mismo gesto.
La bodega suma vinos naturales, ecológicos y biodinámicos que acompañan esta cocina ancestral con sentido propio. Más allá del sabor, El Clodenis Ibiza renace como espacio creativo: cine experimental, vídeo‑arte, intervenciones artísticas y un jardín reservado para celebraciones que buscan magia. Un viaje sensorial que vuelve a poner a Ibiza frente a sus raíces.
Para más información: elclodenis.com
- Tipo de cocina: Platos de ingredientes antiguos, técnicas prehispánicas y fusiones mexi-mediterráneas.
- ¿Qué ofrecen? Menú
- ¿Cómo llegar y reservar? Plaza de la Iglesia, San Rafael, Illes Balears (Ibiza)
El Clodenis. Por Bernd Eldelbar.